Pâtés impériaux

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Jean-Jacques Nguyen

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Spécialités vietnamiennes

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Ingrédients :

Palette de porc hachée Crabe Crevettes Carottes Patates Oignons Cheveux d’ange Champignons noirs Œuf (facultatif) Poivre Sel Huile Galettes de riz Bière

Préparerlafarce:

Pâtés impériaux Recette pour60 rouleaux

300 g 150 g 150 g 150 g 150 g 150 g 25 g 25 g 1 ½ cuillère à café 1 cuillère à café 1 bouteille 1 paquet 1 bouteille

·Trempez les cheveux d’ange dans de l’eau tiède et les champignons noirs dans de l’eau chaude au moins 15 minutes. ·Hachez les oignons, les champignons noirs, les cheveux d’ange et les crevettes. ·Râpez les carottes et les patates. ·Mélangez la viande, la chair de crabe, les crevettes, les carottes, les patates, les oignons, les cheveux d’ange, les champignons noirs, le sel et le poivre.

Roulerlespâtés:

·Versez la bière dans une assiette creuse. ·Trempez la galette dans la bière. Attention: à ne mouiller qu’une face. ·Attendez quelques minutes, mettez dans un coin de la galette, 1 cuillère de farce ·Pliez le bas d’abord, puis les deux côtés, puis roulez. ·Mettez l’huile dans 1 casserole, quand l’huile est chaude, baissez le feu, puis plongez les rouleuax dedans (côtéavec le bord en bas). ·Retournez sur tous les côtés. Sortez les rouleaux quand ils sont bien dorés. Si vous voulez les congeler, il faut les sortir avant qu’il ne soient dorés.

Servir chaud avec de la salade, de la menthes et destranches de concombre, trempez dans la sauce de nuoc mam.

Préparerlasaucedenuocmam:

Ail Piment Nuoc mam

1 gousse 1 fruit 2 cuillères à soupe

Vinaigre Sucre Eau

1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe 3 cuillères à soupe

·Hachez l’ail et les piments. ·Mélangez l’eau chaude avec le sucre, puis versez sur le piment+ail,ajoutez le vinaigre et le nuoc mam. ·Bien mélanger

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