Les grandes familles de la bière

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Les grandes familles de la bière

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Les grandes familles de la bière I.LAFERMENTATIONHAUTE Ale: pale, mild, bitter, porter, barley wine, stout  Altbier  Spéciales: trappiste, abbaye, rouge, bières de garde  Fromentacées: blanche, Weizen, Weisse C’est la méthode la plus ancienne. Elle s'effectue à 1520°C avec des levures qui remontent à la surface de la bière, pendant une durée assez courte (3 à 5j.). Elle donne des bières denses, goûteuses et longues en bouche. II.LAFERMENTATIONBASSE Lager: pils, Dortmunder, malt liquor  Vienna, Marzen  Munich, Bock, Dopple Bock, Rauchbier C’est la méthode actuellement la plus répandue. Elle est réalisée pendant 7 à 10 jours à 68°C. Les levures restent au fond de la cuve. III.LAFERMENTATIONSPONTANEE Lambic, gueuze, faro, kriek C'est grâce à des levures existant à l'état naturel dans une petite région au sud de Bruxelles que ces bières existent. Ces levures provoquent seules le processus de fermentation. Certains brasseurs rajoutent de ces levures en bouteille pour créer une deuxième fermentation en bouteille. Couleur AspectMalts Traitsdominants %VolAlcoolwBière de soif Blonde Blondclair Malt blond ou pâlew4,4% à 5,5%Légère, équilibrée "Type pils"limpide wFine amertume houblonnée wAromatique Blonde Maltblond Blond foncéw+ de 5%Arôme d'épices Spécialelégèrement grillé wPuissante, moelleuse wTypée wArômes de caramel et Ambrée4,5% à 8%Malt brun grilléOr cuivré demalt grillé wGrand relief en bouche wMoelleuse, ronde Du brun acajouMalt brun fortementwPuissante Brune~6% au noir ébènegrilléwConcentrée en arômes wGoût épicé, torréfié

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