le voisin de table du Japon

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Cyrille Morillon

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176

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Français

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WASADOSSIER Corée Pris entre deux nations gourmandes, le Japon et la Chine, les Coréens peuventle voisin de table toutefois s’enorgueillir d’une culturedu Japon culinaire originale et puissante, saine et équilibrée. Bien que très différente de la cuisine japonaise, cette lointaine cousine partage néanmoins avec elle de nombreux ingrédients comme le riz, bien sûr mais aussi les algues, le tofu, la sauce soja ou encore le poisson cru. Elle a cependant, au fil des invasions, notamment mongoles, développé ses viandes marinées (Korean Barbecue) ouJusqu’aux années 1980, les quelques restaurants propres plats comme les grillades de encore ses fameux kimchi, légumes J e a n - L u cP a rcoréens installés à Paris étaient principalement imentés, donfréquentés par des clients coréens ou… japo-felrems eJnatpéos neatispAprès tout, nt’ erasftf-oclee npt…Toula-Breyssenais. Après le coup de projecteur des Jeux . asolympiques de Séoul, en 1988, c’est par la par la Corée que presque tout ce quiviande grillée sur plaque, connue sous le nom constitue la base de la cuisine nipponnedebulgogi, (bœuf mariné) ou dekalbi(travers est arrivé au Japon ?de porc) que la cuisine coréenne a conquis le monde. Accompagnées de salade verte, de riz et de légumes, ces viandes font le régal d’un nombre croissant d’amateurs de bonne chair et de bonne… chère. Mais leKorean barbecuen’est pas, loin s’en faut, le seul plat coréen digne d’être exporté. Il y aussi, par exemple, l’emblématiquebibim-bap, servi dans une petite marmite : sur un lit de riz, de légumes et de nori, un œuf est ac-compagné de fines lamelles de bœuf à la sauce soja parfumée à l’huile de sésame, de porc ma-riné au piment ou de produits de la mer com-posant un mets harmonieux et complet. Les Coréens ont repris à leur compte l’adage■■■

W A S A B I N ° 2 4

a u t o m n e 2 0 1 0

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