La gastronomie régionale Française - centre

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La gastronomie régionale FrançaiseRégion : CentreDonnées localesSuperficie : 39.100 km²Population : 13.420.000 habAgriculture : céréales (blé, maïs), élevage bovinProduits bruts régionauxCarpe, alose, anguille, gardon, tanche, anguille,Pêchebrochet, sandreFruits :VégétauxMelon, poire, fraise, pomme, coing, pruneLégumes :Asperge, céleri, navet, petit pois, crosne, haricotvert, salades variées, pomme de terre, truffe,basilicChampignons sauvages :Mousseron, girolles, cèpes, morilles, rosé desprèsVolailles :AnimauxGeline de Touraine, canard, pintadeGibier :Chevreuil, faisan, lapin de garenne, sanglier,caille, perdrix, bécasseMiel du Gâtinais, miel du BerryAutresSpécialités culinaires (exemples)EntréesSituation géographique :− Citrouillat (tourte à la citrouille)La région couvre 6 départements au centre de la France: cher (18), Eure et Loir (28), Indre (36), Indre et Loir (37), Loir et− Potage d'aspergesCher (41) et Loiret (45) − Soupe aux ortiesGénéralités :− Soupe au chouC'est une région riche de forêts, d'étangs et de plaines céréalières et cette variété de paysages a fortement marqué lagastronomie locale. Les forêts où le gibier prolifère sont le théâtre des grandes chasses Françaises, les étangs et sols − Terrine de lapinsablonneux favorisent la culture de l'asperge, les rivières apportent les anguilles, aloses, lamproies, brochets et− Pâté de Chartrescarpes.

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La gastronomie régionale Française

Région : Centre

Données locales Superficie :39.100 km² Population : 13.420.000 hab Agriculture : céréales (blé, maïs), élevage bovin Produits bruts régionaux Carpe, alose, anguille, gardon, tanche, anguille, Pêche brochet, sandre Fruits : Végétaux Melon, poire, fraise, pomme, coing, prune Légumes : Asperge, céleri, navet, petit pois, crosne, haricot vert, salades variées, pomme de terre, truffe, basilic Champignons sauvages : Mousseron, girolles, cèpes, morilles, rosé des près Volailles : Animaux Geline de Touraine, canard, pintade Gibier : Chevreuil, faisan, lapin de garenne, sanglier, caille, perdrix, bécasse Miel du Gâtinais, miel du Berry Autres Spécialités culinaires (exemples) Entrées Situation géographique : − Citrouillat (tourte à la citrouille) La région couvre 6 départementsau centre de la France: cher (18), Eure et Loir (28), Indre (36), Indre et Loir (37), Loir et Cher (41) et Loiret (45)− Potage d'asperges − Soupe aux orties Généralités : − Soupe au chou C'est une région riche de forêts, d'étangs etde plaines céréalières et cette variété de paysages a fortement marqué la gastronomie locale. Les forêts où le gibier prolifère sont le théâtre des grandes chasses Françaises, les étangs et sols − Terrine de lapin sablonneux favorisent la culture de l'asperge, les rivières apportent les anguilles, aloses, lamproies, brochets et − Pâté de Chartres carpes. Les plaines céréalières ont fait la réputation du miel du gâtinais à cause des plantes fourragères (le safoin) que l'on y plantait et qui offrent une fleur au parfum spécifique. A noter que la région cultive le safran mais la production Plats demeure très faible. − Carpe à la Chambord A.O.C., I.G.P. et labels(source MinistèreFromages (*AOC) − Brochet de Loire au beurre blanc Agriculture) − Ballottines d'anguilles au Pouilly I.G.P. et Labels Rouges :− Chécy− Crottins de Chavignol * − Brochet solognot au foin − Poulet, pintade, dinde, chapon, poularde fermiers− Pouligny Saint Pierre *− Olivet − Faisan au chou (IGP Orléanais )− Selles sur Cher *− Feuille de Dreux − Pot au feu du braconnier − lentillesvertes du Berry(IGP Berry )− Ste Maure de Touraine * − Langue de porc à l'Orléanaise − Valençay * − Gigot braisé de sept heures Boissons localesSpécialités régionales− Gazette aux pommes de terre − La région possède un vignoble qui fait partie duCharcuteries : − Potée de lentilles vertes du Berry vignoble du val de Loire, où de nombreux vins de − Andouillette de Jargeau,pâté Berrichon. qualité sont élaborés (consultez le cours sur la régionDesserts viticole).Boulangerie, pâtisserie : − Poirat (tourte aux poires) − Kirsch du Blanc− Croquet d'Issoudun, financier de Sully, sablé de Nançay. − Pithiviers − Eau−de−vie de poire d'OlivetConfiseries : − Tarte Tatin − Massepain d'Issoudun, cotignac d'Orléans, prasline de − Cotignac Montargis, forestine de Bourges. − Financiers de Sully Autres spécialités : Quelques bonnes tables − Huile de noix du Berry, vinaigre d'Orléans Auberge du Cheval Blanc à Bléré Accords mets et vins locaux Auberge des Templiers aux Bézards −Apéritif−> Vouvray (liquoreux), Montlouis mousseux Grand Hôtel du Lion à Romorantin −Potage d'asperges(blanc)−> Cour−Cheverny Divers, pour information −Terrine de lapin−> Reuilly (blanc) Les vinaigres d'Orléans: −Brochet de Loire au beurre blanc−>Sancerre Orléans fût longtemps la capitale du vinaigre avec plus de 300 −Faisan au chou−> Tourraine (rouge) vinaigreries à son apogée. La réputation de ses vinaigres −Pot au feu du braconnier−> St−Nicolas de Bourgueil commença au moyen âge, mais les guerres et une demande −Pithiviers−> Vouvray mousseuximportante des vinaigres bon marché auront raison de cette industrie locale. Il ne reste qu'une seule vinaigrerie qui −Tarte Tatin−> Montlouis mousseux perpétue un savoir faireancestral d'unvinaigre veilli en fût −Digestif− >Eau de vie de poire d'Olivet de chêne.

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