La gastronomie régionale française
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Comment bien manger?
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La gastronomie régionale Française
Région : Centre
Données locales
Superficie : 39.100 km²
Population : 13.420.000 hab
Agriculture : céréales (blé, maïs), élevage bovin
Produits bruts régionaux
Carpe, alose, anguille, gardon, tanche, anguille,Pêche
brochet, sandre
Fruits :Végétaux
Melon, poire, fraise, pomme, coing, prune
Légumes :
Asperge, céleri, navet, petit pois, crosne, haricot
vert, salades variées, pomme de terre, truffe,
basilic
Champignons sauvages :
Mousseron, girolles, cèpes, morilles, rosé des
près
Volailles :Animaux
Geline de Touraine, canard, pintade
Gibier :
Chevreuil, faisan, lapin de garenne, sanglier,
caille, perdrix, bécasse
Miel du Gâtinais, miel du BerryAutres
Spécialités culinaires (exemples)
EntréesSituation géographique :
− Citrouillat (tourte à la citrouille)La région couvre 6 départements au centre de la France: cher (18), Eure et Loir (28), Indre (36), Indre et Loir (37), Loir et
− Potage d'aspergesCher (41) et Loiret (45)
− Soupe aux ortiesGénéralités :
− Soupe au chouC'est une région riche de forêts, d'étangs et de plaines céréalières et cette variété de paysages a fortement marqué la
gastronomie locale. Les forêts où le gibier prolifère sont le théâtre des grandes chasses Françaises, les étangs et sols − Terrine de lapin
sablonneux favorisent la culture de l'asperge, les rivières apportent les anguilles, aloses, lamproies, brochets et
− Pâté de Chartrescarpes. Les plaines céréalières ont fait la réputation du miel du gâtinais à cause des plantes fourragères (le safoin) que
l'on y plantait et qui offrent une fleur au parfum spécifique. A noter que la région cultive le safran mais la production Platsdemeure très faible.
− Carpe à la Chambord
A.O.C., I.G.P. et labels (source MinistèreFromages (*AOC) − Brochet de Loire au beurre blanc
Agriculture)
− Ballottines d'anguilles au Pouilly
I.G.P. et Labels Rouges : − Crottins de Chavignol * − Chécy
− Brochet solognot au foin
− Poulet, pintade, dinde, chapon, poularde fermiers − Pouligny Saint Pierre * − Olivet
− Faisan au chou
(IGP Orléanais ) − Selles sur Cher * − Feuille de Dreux
− Pot au feu du braconnier
− lentilles vertes du Berry (IGP Berry ) − Ste Maure de Touraine *
− Langue de porc à l'Orléanaise
− Valençay *
− Gigot braisé de sept heures
Boissons locales Spécialités régionales − Gazette aux pommes de terre
− La région possède un vignoble qui fait partie du Charcuteries : − Potée de lentilles vertes du Berry
vignoble du val de Loire, où de nombreux vins de − Andouillette de Jargeau, pâté Berrichon.
qualité sont élaborés (consultez le cours sur la région Desserts
Boulangerie, pâtisserie :viticole). − Poirat (tourte aux poires)
− Croquet d'Issoudun, financier de Sully, sablé de Nançay.− Kirsch du Blanc − Pithiviers
Confiseries :− Eau−de−vie de poire d'Olivet − Tarte Tatin
− Massepain d'Issoudun, cotignac d'Orléans, prasline de − Cotignac
Montargis, forestine de Bourges. − Financiers de Sully
Autres spécialités :
Quelques bonnes tables− Huile de noix du Berry, vinaigre d'Orléans
Auberge du Cheval Blanc à Bléré
Accords mets et vins locaux Auberge des Templiers aux Bézards
− Apéritif −> Vouvray (liquoreux), Montlouis mousseux Grand Hôtel du Lion à Romorantin
− Potage d'asperges −> Cour−Cheverny (blanc)
Divers, pour information− Terrine de lapin −> Reuilly (blanc)
Les vinaigres d'Orléans :− Brochet de Loire au beurre blanc −>Sancerre
Orléans fût longtemps la capitale du vinaigre avec plus de 300− Faisan au chou −> Tourraine (rouge)
vinaigreries à son apogée. La réputation de ses vinaigres
− Pot au feu du braconnier −> St−Nicolas de Bourgueil commença au moyen âge, mais les guerres et une demande
− Pithiviers −> Vouvray mousseux importante des vinaigres bon marché auront raison de cette
industrie locale. Il ne reste qu'une seule vinaigrerie qui− Tarte Tatin −> Montlouis mousseux
perpétue un savoir faire ancestral d'un vinaigre veilli en fût
− Digestif − >Eau de vie de poire d'Olivet de chêne.
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