La gastronomie régionale Française
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La gastronomie régionale Française. Région : Rhône−Alpes. (Loire, Ardêche, Drôme, Rhône). Situation géographique : Cette partie de la région comprend les ...
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La gastronomie régionale Française
Région : Rhône−Alpes (Loire, Ardêche, Drôme, Rhône)
Données locales Superficie : 18.500 km² Population : 2.511.800 hab Agriculture : Bovin, Ovin, viticole, Horticole Produits bruts régionaux Brochet, carpes, écrevisses Pêche Fruits :Châtaigne, pêche de Végétaux l'Eyrieux, myrtilles, pommes, poires, framboise de Thurins, bigarreaux, fraises du Lyonnais Légumes :Cardon de Vaulx en Velin ,poireaux bleu de Solaize, poivrons et blette d'Ampuis, ail de la Drôme, batavia, chicorée, poivron, pois Situation géographique : chiche, piment, oignon de Tournon, Olive de Nyons, mâche Cette partie de la région comprend les départements de l'Ardêche (07), Drôme (26), Loire Pintadeau de la Drôme, chevreau, (42), Rhône (69).Animaux boeuf Charolais Généralités : Spécialités culinaires (exemples) Grâce à ses charcuteries savoureuses, Lyon est reconnue comme capitale gastronomique Entrées dès le 16ème siècle. Avec au nord, les vins du Beaujolais, vins des côtes du rhône au sud, les fromages et fruits de Savoie à l'est et les marrons de l'Ardèche au Sud−ouest, la région est un− Assortiment de charcuteries lyonnaise concentrée de gastronomie que le Rhône a permis de diffuser à travers la France entière. − Gratinée Lyonnaise A.O.C., I.G.P. et labels(source MinistèreFromages (*AOC)− Saladier Lyonnais Agriculture) − Cousina (Soupe aux marrons) A.O.C. I.G.P. et Labels Rouges :− Criques Ardéchoise (appareil + pdt et ail)− Mont D'or* − viande bovine de race charolaise(label)− Rigotte de Condrieu (petit fromage de chêvre)− Oreilles de cochon farcie − mâche(label)− Brique du Forez Plats − ravioles du Dauphiné(IGP)− Cervelle de Canut (fromage blanc) − Foie de veau sauté Lyonnaise − Pêches et nectarines/Fruits de la Drôme− Fourme de Montbrison * − Cardons à la moelle ou Savoureine(label)− Picodon de l'Ardêche et de la Drôme * − Daube de Boeuf au Cornas − Poulet jaune, pintade du Vivarais(label) − Dinde rôtie aux marrons − Quenelles Nantua Boissons localesSpécialités régionales − Brochet au Beaujolais La région possède deux grands vignoblesCharcuteries :Andouillette Lyonnaise, Boudin qui font l'objet d'une étude séparée : led'herbes, Cervelas truffé, gras−double, gratton− Tablier de sapeur (gras double à l'anglaise) Beaujolais et les vins de la Vallée du Rhône. lyonnais, rosette de Lyon, sabardin (andouille), − Poulet au vinaigre saucisse de Lyon, saucisson à cuire,tablier de − Poularde demi−deuil sapeur. Desserts Boulangerie Pâtisserie :Agneau Pascal, − Gâteau aux marrons Pantin d'Annonay, Brassadeau, Bugnes, Pogne, − Bugnes St Genix − Beignets de fleurs d'acacia Confiserie :Confiture de Châtaigne, crème de marron, marron glacé, cocon et de Lyon, nougatQuelques bonnes tables de Montélimar, pognes de Romans, Suisse de Paul Bocuseà Collonges Valence Trois Grosà Roanne Accords mets et vins locaux Gorge Blancà Vonas − Apéritif −> Muscat de Beaumes de Venise Picà Valence − Assortiment de charcuteries lyonnaise −> Beaujolais−village Divers, pour information − Oreilles de cochon farcie −> Morgon ou Fleurie L'Olive nyonsaise de la variété de la Tanche est la seule à − Daube de Boeuf au Cornas −> Cornasbénéficier de l'Appellation d'Origine Contrôlée en France. Elle a obtenu ce label de qualité le 27 janvier 1994. Le − Poularde demi−deuil −>Hermitage, Gigondas label délimite la surface de production, définit les − Quenelles Nantua −> Condrieuplantations, les pratiques culturales (irrigation, fertilisation, taille), réglemente la récolte des olives, les conditions de − Dessert : Saint Peray en méthode traditionnelle, Rasteau production de l'huile, de préparation des olives de table, impose une dégustation et des analyses pour s'assurer de sa spécificité avant la mise en marché
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