Homard rôti au beurre mousseux, servi dans son jus au poivre de Sichuan vert, méli-mélo d'asperges crues et cuites à l'Oxalis
2
pages
Français
Documents
2012
Cet ouvrage peut être téléchargé gratuitement
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Homard rôti au beurre mousseux, servi dans son jus au poivre de Sichuan vert, méli-mélo d'asperges crues et cuites à l'Oxalis
Cuire au court bouillon le homard 6 min, le décortiquer entièrement, réserver au frais.
Avec les carcasses et la garniture aromatique, réaliser un consommé très corsé parfumé au Sichuan vert.
Blanchir les asperge verte et blanche encore croquante.
Assaisonner les minis asperges en vinaigrette.
Au moment dorer le homard et les asperges au beurre mousseux, les disposer joliment en volume dans une assiette creuse avec des fleurs et des jeunes pousses, les minis asperges.
Servir le bouillon chaud à part.
Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes
Pour 1 personne 500g de homard bleu 100 g d'asperges blanches 50 g d'asperges vertes 20 de mini asperges 1/2l de bouillon homard
