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Comment bien manger?

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Histoire Gastronomie et Sciences 1

Une petite histoire de cuisine

En 1791, Antoine Laurent de Lavoisier s’est intéressé à la confection desbouillonsparce qu’il voulait connaître la quantité de viande à fournir aux hôpitaux de Paris pour préparer un bouillon sufﬁsamment nutritif. Il avait compris que le bouillon était composé d’eau et d’une partie nutritive et que des mesures de densité pourraient répondre à ses interrogations.

«...car rien ne se crée, ni dans les opérations de l’art, ni dans celles de la nature, et l’on peut poser en principe que, dans toute opération, il y a une égale quantité de matière avant et après l’opération ; que la qualité et la quantité des principes est la même, et qu’il n’y a que des changements, des modiﬁcations.»

LAVOISIER, Traité élémentaire de chimie (1789).

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