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Herbes et épices (suite)

Le clou de girofle Arabe:Qaranful,Habahan;Anglais:Cloves

Ceboutonﬂoralprovientdugiroﬂier,belarbreaufeuillagepersistantoriginairedel’ArchipeldesMoluques, dit“ArchipeldesEpices”.Ilestaujourd’huiimplantéenIndonésie,enMalaisie,àMadagascar,enTanzanie (Zanzibar),àCeylanetsurl’îledeGrenade...Cetarbretropicaldegrandetaillepeutproduirependantplus de50ans.Lacueillettedesclousdegiroﬂealieuaumoinsquatrefoisparan.Lesboutonssontmisàsécher plusieursjoursausoleiletperdentleurcouleurrosepourvireraubrun. Utilisation: Legoûtétanttrèsprononcé,utilisez-leavecparcimonie.Ilpourraparfumerlespotées,lesmarinades,lesvins chauds,lejambon,lespoiresausirop,compotesdepommes,etbiscuitsauxépices.Lecloudegiroﬂeafﬁne legoûtpuissantdel’oignon,c’estpourquoiilestsouventconseillédepiquerunoignond’unoudeuxclous degiroﬂedanslescourtsbouillons,etplatscuisinés.Ilestindispensableàlaplupartdesmélangesd’épices telsquelequatre-épices,lecurryetlemassala.ParexempleenInde,mêléàdelacardamomeverteetàdela cannelle,onl’ajoutedansl’eaudecuissondurizpourfaireunsimplepullao;broyéavecdelacannelleetde lacardamomenoire,ildevientgarammasala. Conseildel’herboriste: L’huiledegiroﬂeestobtenuepardistilationducloudegiroﬂe,desfeuilles,etdestiges;elleconstitueun antiseptiquepuissantetuncalmant. Trucsetastuces: Préférezdesclousdegiroﬂeentiersàlapoudrequis’éventerapidement. Lecloudegiroﬂepeutêtreéchauffépourenexacerberlasaveurmaisilatendanceàbrûlerfacilement;aussi nedoit-onlemettredanslapoêlequequelquessecondes. Encasderagededent,uncloudegiroﬂesurladentapaiseraladouleur. Cuisine: -Rehaussezleboeufbourguignonavec3clousdegiroﬂedanslamarinade. -Indispensable:3clousdegiroﬂedansdespoiresauvin. -Dégustezleschèvresdemi-secsmarinés48heuresdansdel’huiled’oliveavec2clousdegiroﬂeet1cuillère àcafédepimentdeCayenne.

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