Fondue de fenouil et langoustines dorées, crème à l'anis
3
pages
Français
Documents
2012
Cet ouvrage peut être téléchargé gratuitement
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Fondue de fenouil et langoustines dorées, crème à l'anis
La fondue de fenouiL et Langoustines faire chauffer la crème fleurette avec l'anis. arrêter la cuisson dès ébullition, couvrir et laisser infuser.
Laver et sécher les bulbes de fenouils puis couper les parties trop filandreuses. emincer l'oignon et les fenouils puis faire dorer doucement le tout dans le beurre.
Saler et poivrer. Ôter les têtes des langoustines, et presser le corps pour cassez les anneaux formant leur carapace. Ôter les anneaux et garder la queue.
Bien sécher les langoustines, les saupoudrer de paprika, de sel et poivre. saisir dans du beurre pendant une minute.
Filtrer la crème. Répartir la fondue de fenouil dans des assiettes et disposer les langoustines sur le dessus.
Déglacer la poêle de cuisson
Préparation : 20 minutes Cuisson : 15 minutes
Pour 4/6 personnes
LA FONDUE DE FENOUIL ET LANGOUSTINES 25cl de Crème Fleurette Entière Elle & Vire 50g de « Le Beurre Tendre » d'Elle & Vire 1 cuillérée à café de graines d'anis 4 bulbes de fenouils 1 oignon moyen 25/30 langoustines 1 cuillérée à café de paprika Sel, poivre LES GRESSINS 1 rouleau de pâte feuilletée au beurre 1 petit jaune d'oeuf 1 verre de lait Graines de pavots, piment d'Espelette, herbes, poivre et fleur de sel des langoustines avec la crème anisée.
Emulsionner la crème au fouet et verser sur le fenouil et les langoustines. servir sans attendre. accompagner ces langoustines avec des gressins feuilletés maison.
LES GRESSINS fouetter le jaune d'oeuf avec le lait.
Couper des lanières de pâte feuilletée. saupoudrer d'herbes ou de graines de pavot, ou de sel et de poivre.
Disposer ces lanières de pâtes sur une plaque allant au four et recouverte d'un papier sulfurisé.
Badigeonner la pâte feuilletée avec le mélange oeuf/lait.
Enfourner quelques minutes. Les gressins doivent être dorés.
