Filet de saumon avec sa vinaigrette tiède aux cranberries
3
pages
Français
Documents
2012
Cet ouvrage peut être téléchargé gratuitement
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Filet de saumon avec sa vinaigrette tiède aux cranberries
Rincez le filet de saumon et séchez-le avec du papier absorbant.
Tranchez-le en 4 parts.
Salez et poivrez.
Faites chauffer une bonne cuillerée à soupe d'huile dans une poêle anti-adhésive, mettez-y la branche de romarin et le zeste d'orange et faites-y saisir le saumon des deux côtés.
Placez les filets sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Mettez au chaud dans le four préchauffé à 80°C(four à convection: 60°C, four à gaz: 1).
Versez le fumet de poisson dans la poêle et portez à ébullition afin de détacher les sucs de cuisson.
Epluchez, hachez l'échalote et faites-la revenir dans le fumet jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
Passez le fumet à la passoire et versez-le dans un bol.
Ajoutez la moutarde, le vinaigre et progressivement l'huile tout en fouettant vigoureusement à la fourchette.
Assaisonnez avec du sel et du poivre et incorporez les cranberries.
Lavez les asperges thaïes et coupez les bouts.
Faites-les cuire 4 à 5 minutes dans de l'eau salée.
Servez les asperges avec le filet de saumon et la vinaigrette tiède.
Saupoudrez de cresson alénois.
Préparation Préparation :30 minutes Cuisson :15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes 500 g de filet de saumon Sel et poivre 4 cuillerées à soupe d'huile 1 branche de romarin 1 morceau de zeste d'orange bio 100 ml de fumet de poisson (en bocal) 1 échalote 2 cuillerées à soupe de moutarde de Dijon « gros grain » 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc 30 g de cranberries séchées des Etats-Unis 200 g d'asperges thaï Un peu de cresson alénois pour garnir
