Filet de bar aux fruits de la passion
4
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Français
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2012
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Cette recette est véritable appel au voyage, au soleil des Antilles. Elle est tirée du livre « Festins créoles » d’Elisabeth de Rozières.
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Filet de bar aux fruits de la passion
Publié le 16 juin 2011 parCotesoleil
Cette recette est véritable appel au voyage, au soleil des Antilles. Elle est tirée du livre « Festins créoles» d’Elisabeth de Rozières. Originaire de la Guadeloupe, cette femme connue et reconnue dans le monde fermé de la gastronomie, a su imposer et donner à sa cuisine créole un accord parfait de raffinement etd’authenticité. Fervente ambassadrice de la délicieuse cuisine des Antilles, elle manie les épices et roule les mots avant de nous mettre l’eau à la bouche devant ses plats tous mijotés et épicés dans la pure tradition de son île. J’ai eu la chance de tester unede ses tables. Multitude de parfums, plats hauts en couleurs, défilé despécialités en tous genres, … .Sa cuisine esttout simplement un appel à l’exotisme, à l’ivresse des sens et des saveurs que je vous invite à partager sans attendre.
Temps de préparation : 20 mn Temps de repos : 2 heures Temps de cuisson : 8 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 4bars (ou 2 dorades) 4 citrons verts 1oignon3 gousses d’ail2 c à s de vinaigre demangue(ou de vin) 6 fruits de passion 2 c à s d’huile d’arachide2 tiges de cive (ouciboulette) 1pimentoiseau
1 c à s demiel
1/2 botte deciboulette
sel et poivre du moulin
Deux heures avant de savourer ce plat (ou la veille au soir), préparez la marinade. Pour cela, hachez l’ail, coupez en rondelles l’oignon, versez le jus de 3 citrons verts et versez le vinaigre. Salez, poivrez.
La recette initiale prévoyait de couper également unpimentoiseau et de le rajouter à la marinade, ce que j’ai fait mais même si j’adore les plats relevés, j’avoue qu’en mettre un dans la marinade puis un autre dans la sauce aux fruits de la passion était un peu trop corsé pour moi. Aussi, je vous recommande de ne l’incorporer que dans la sauce. Croyez-moi, ce sera largement suffisant!
Déposez les filets de poisson dans ce plat et laissez reposer le tout au moins 2 heures.
Pendant ce temps, videz les fruits de la passion de leur pulpe et mixez-la avec 10 cl d’eau.
Passez ce jus auchinoisafin d’éliminer les graines.
Versez ce jus dans une casserole sur feu doux ; ajoutez lemielliquide et le jus du derniercitron vert jusqu’à obtenir un sirop. A la dernière minute, incorporez laciboulettetrès finement ciselée.
Il est temps de faire poêler les filets de poisson dans une grande poêle anti-adhésive, toujours côté peau en premier, puis retournez-les.
Dressons vite nos assiettes. Déposez les filets debaravant de verser tout autour, cette délicieuse sauce couleursafran. Dégustez ce plat aussitôt. Vous verrez, c’esttout simplement mer-veil-leux !
