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© Emmanuel Royer (Pour Université Blaise Pascal

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Pascal Noir. LTH Grenoble Classe de seconde bac Technologique La recette et la fiche technique de fabrication Définition : La Recette : Unerecette de cuisine(deréciter) est un texte indiquant de l'ensemble des ingrédientset des opérations nécessaires pour effectuer une préparation alimentaireencuisineLa fiche technique de Fabrication C’est un document plus technique, normalisé et précisant de nombreux détails supplémentaires. Cela va permettre une standardisation de la production ( quantité et qualité ) , de mieux apprécier le coût de revient et de permettre une communication plus facile avec le restaurant, les étages, les clients… 1) Lesrenseignements indispensables:

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