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Livret de recettes gourmandes 2005 du Parc naturel régional du Haut-Languedoc

Des Recettes autour du MUSCAT

DE SAINT-JEAN DE MINERVOIS

AUX SUBTILS ARÔMES de raisin et d’abricot mêlés

Un nectar délectable à savourer autour et dans vos mets …

Parmi les plus beaux ﬂeurons du territoire du Parc naturel régional du Haut-Languedoc, le Muscat de Saint-Jean de Minervois révèle, par la subtilité de ses arômes de raisin et d’abricot mêlés, les secrets de son terroir d’exception, au paysage insolite et lunaire.

Si ce vin doux naturel est incontestablement reconnu comme l’un des plus délicats muscats à déguster dans un verre, il fallait un « petit grain » de folie pour l’associer à la composition de plats et de cocktails. C’est le déﬁ qu’ont relevé avec talent les professionnels de l’Institut Consulaire de Formation Filière Hôtellerie Restauration de Béziers et du Lycée des Métiers de la Restauration et de l’Hôtellerie de Mazamet, qui vous proposent, dans ce livret, un ensemble de recettes inédites et succulentes.

Je vous souhaite d’agréables dégustations.

Kléber MESQUIDA, Député de l’Hérault Président du Parc naturel régional du Haut-Languedoc

U N T E R R O I R I N S O L I T E

« Les cailloux, une belle invention du vigneron : ce sont eux qui prennent le relais du soleil pour faire mûrir le muscat petit grain. » Claude MARTI Poète occitan

Arriver sur le terroir de Saint-Jean de Minervois est toujours une surprise. Entre les collines de schiste et la plaine argileuse, ce petit causse calcaire apparaît comme un îlot. Brusquement, la terre se couvre de cailloux blancs, durs, éblouissants. « Et la vigne pousse là-dedans ? » Oui, justement. C’est un terroir d’exception. Sous les cailloux, il y a le roc, qui n’est péné-trable que par les radicelles de la vigne.

La mince couche de sol sait retenir les matières organiques et ne se lessive pas comme un sol profond. Ce couvert de cailloux fonctionne

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