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Recette présentée par Drissia Rokna–Originaire de Fez au Maroc

Ingrédients Recette pour 12 personnes 1 kg de cuisses de poulet sans peaux1 boîte de pois chiches 1 kg de couscous moyen (Migros)Raisins secs rincé à l’eau et laissé gonfler dans un2 sachets de safran saladier1 dl huile 2 gros bouquets de persil et de50 gr. beurre coriandreOignons, ail Gingembre en poudreSel Légumes à choix (carottes,Poivre courgettes, pommes de terre, céleriCouscoussière pomme, tomates) Préparation Temps de préparation : 2 heures Dorer les cuisses de poulet dans l’huile avec les oignons, l’ail,le persil et la coriandre, coupés fin, safran, sel, poivre, gingembre, poursuivre la cuisson ½ heure à couvert ; Ajouter petit à petit un peu d’eau + les légumescoupés grossièrement, progressivement selon leur temps de cuisson ; Ajouter en fin de cuisson les pois chiches et les raisins secs ; En parallèle, cuire le couscous dans la parie supérieure de la couscoussière par petites quantités à la vapeur et à découvert, en superposant les nouvelles couches ; Déposer le couscous à mi-cuisson dans un grand plat, ajouter le beurre, humecter avec un peu d’eau, saler, poivrer, égrener et le remettre dans la partie supérieure de la couscoussière pour terminer la cuisson à découvert ; Dorer les cuisses de poulet au beurre ; Dresser sur un plat le couscous, les cuisses de poulet, la garniture de légumes ; Arroser légèrement avec un peu de jus de cuisson, servir très chaud. BON APPETIT !

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