Cotoletta alla bolognese - Escalopes de veau à la bolognaise
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2011
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Recette d'un plat typique de Bologne : la "cotoletta". Eh oui, Bologne aussi a son escalope; Milan n'en a pas l'exclusivité ! Servez le avec des frites ou des pommes rissolée: les enfants en seront enthousiastes!
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Cotoletta alla bolognese
–
Escalopes de veau à la bolognaise
Crédits photo :
http://www.flickr.com/photos/skrb/393925392/
Ingrédients (pour 4 personnes)
100 g parmesan en lamelles
50 g beurre
4 tranches fines de jambon cru italien
4 escalopes de veau
2
œuf
s
Chapelure de pain
Une louche de bouillon
Huile
Sel et poivre
Truffes en lamelles
Préparation
Dans une assiette à soupe, cassez les
œufs
et battez-les. Mettez de la chapelure de pain dans une
autre assiette. Battez les escalopes ; salez-les et poivrez-les. Passez-les ensuite dans la chapelure de
pain. Battez-les encore et passez-les dans les
œufs
. Repassez les escalopes dans la chapelure. Faites
chauffer une poêle avec de l
’
huile d
’
olive. Faites frire les escalopes sur les deux côtés. Mettez les
escalopes dans une casserole, recouvrez-les avec les tranches de jambon cru et ensuite les lamelles
de parmesan. Versez-y deux cuillères de bouillon chaud dessus ; ajoutez du beurre et laissez cuire
dans la poêle jusqu
’
à ce que le fromage se fonde. Recouvrez avec des lamelles de truffes si vous en
trouvez.
