Chef Pierre-Henri : la cuisine du goût - La Plancha et les ch...

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La Plancha et les champignons : cèpes, girolles, shiitake Sujet:Légumes

Il y a quelques années, j'ai attrapé le virus du cueilleur de champignons, et à la fin de l'été je partais à l'aube, la maison encore toute endormie, équipé de mon panier en osier, d'une vieille canne.

Quand les conditions climatiques avaient été favorables, au détour de quelques feuilles, fougères, au pied d'un hêtre, chêne, châtaigner, et autre épicéa, je découvrais quelques bolets, cèpes, chanterelles grises, trompettes des morts, mousseronset autres rois des sous bois, je ne ramassais queles espèces que j'avais parfaitement identifiées. Mais la cueillette n'était pas toujours fabuleuse il m'arrivait de revenir bredouille et ma seule consolation : une belle ballade en forêt.

D'autres fois le panier ne suffisait pas, et les voisins profitaient de mes escapades matinales. Devant l'abondance il m'arrivait de congeler ma récolte :

Quelques conseils :au moment de cueillette couper les parties terreuses afin de ne pas souiller les autres champignons dans votre panier, éviter de laver vos champignons et s'ils sont très terreux le faire rapidement et en aucun cas les laisser séjourner dans l'eau, les essuyer avec un linge, s'il s'agit de gros spécimen les couper en gros quartiers et les congeler Cette recette vous est offerte par www.planchashop.fr, avec l'aimable autorisation du Chef Pierre-Henri ©Chef Pierre-Henri - 2008

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