Carré d'agneau de Lozère au four, ail rose confit, quelques champignons poêlés, jus condimenté aux bigorneaux
3
pages
Français
Documents
2012
Cet ouvrage peut être téléchargé gratuitement
3
pages
Français
Documents
2012
Cet ouvrage peut être téléchargé gratuitement
Carré d'agneau de Lozère au four, ail rose confit, quelques champignons poêlés, jus condimenté aux bigorneaux
Préparation : 20 minutes Cuisson : 25 minutes
Désosser entièrement le carré d'agneau, dégraisser légèrement et rouler le dans son gras, ficeler.
Confire les gousses d'ail en chemise dans l'huile d'olive avec thym et laurier.
Nettoyer et laver doucement les chanterelles.
Cuire au court bouillon les bigorneaux, et les décortiquer.
Réaliser un jus d'agneau avec les parures d'agneau.
Faire colorer et cuire l'agneau au sautoir et finir au four, faire sauter les chanterelles à la poêle avec
les gousses d'ails confite et un peu d'herbes fraiches.
Dressage sur assiette ronde, les champignons en léger tapis, l'agneau paré aux extrémités et un bon cordon de jus avec les bigorneaux.
Pour 4 personnes 250g de carré d'agneau 100g de chanterelle 10g d'ail rose 50g de bigorneaux 15cl de jus d'agneau
