Brochettes de lotte à la crème, à la pistache grillée, boulgour aux raisins
2
pages
Français
Documents
2012
Cet ouvrage peut être téléchargé gratuitement
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Brochettes de lotte à la crème, à la pistache grillée, boulgour aux raisins
PRÉPARATION DES BRO-CHETTES Préchauffer le four thermostat 7/8. Couper la lotte en tronçons de 2 cm et chaque tronçon en deux, de façon à éliminer l'os central.
Former les brochettes en intervertissant une feuille de laurier et un morceau de lotte.
Disposer deux morceaux de poisson sur chaque pic. Disposer les petites brochettes dans un plat. Râper le zeste d'un citron, mélanger la crème Elle & Vire Extra légère avec le citron, ajouter le poivre et le sel, napper les brochettes, saupoudrer de pistaches et enfourner 8 minutes.
PRÉPARATION DU BOULGOUR Porter à ébullition le litre d'eau avec 10 g de sel, y jeter le boulgour et le cuire comme indiqué sur le paquet.
Egoutter. Faire dorer les petits cubes d'oignon avec le beurre et ajouter le boulgour cuit. Mélanger. incorporer les raisins blonds, la coriandre hachée et le piment. Au moment de servir, disposer le boulgour dans des petits ramequins avec les brochettes sur le dessus ou à côté, le tout placé sur une assiette.
Préparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes
Pour 4/6 personnes POUR LES BROCHETTES : 1 queue de lotte de 700 g 20 cl de crème Elle & Vire Extra Légère 5% 3 c à s de pistaches concassées 1 zeste de citron 16 feuilles de laurier 12 petits pics à brochette POUR LE BOULGOUR : 100 g de boulgour 2 c à s de raisins blonds secs 1/4 petit piment oiseau coupé en menues lamelles 1 oignon coupé en petits cubes 6 feuilles de coriandre hachées 1 noisette de beurre 1 litre d'eau 2 pincées de sel
