Biscuit de St Jacques, blanc de poireau
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Atelier Cuisine CAES
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Le Champignon de Paris
Produits
17-24/03/2006
Le champignon de Paris porte mal son nom. Il provient d'Anjou, et plus précisément de la ville de Saumur. On donne parfois le nom de champignon de couche au champignon de Paris. Son nom latin estagaricus bisporus.
L'origine du champignon de Paris remonterait à Louis XIV. Le champignon de Paris serait donc né à Versailles. Plus tard, ces mêmes champignons pousseront dans les catacombes er parisiennes à l'époque de Napoléon 1. Au moment où démarre la construction du métro parisien, ces champignons deviennent non désirables, et ils partent en Anjou.
La ville de Saumur possède un grand nombre de galeries, creusées dans une pierre blanche appelée tuffeau. Dans ces galeries, la température est fraîche (environ 15°C), et l'humidité est constante. Saumur est aussi célèbre pour le Cadre Noir (école de cavalerie). Le crottin de cheval permet de fournir du compost en grande quantité, utilisé pour la culture de ces champignons.
La France produit chaque année 200 000 tonnes de champignons de Paris, dont 45000 tonnes destinées aux marchés du frais. 70% de la production française de champignons de Paris provient de la région de Saumur. Les principaux producteurs de champignons de couche sont les Etats-Unis, la Chine et les Pays-Bas. ème La France arrive au 4rang des pays producteurs.
GA
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