Biscotti cranberries et pistaches
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2011
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Voici une version anglosaxone des cantuccini italiens, ces biscuits traditionnels aux amandes. D'italien, il ne reste pas que la forme mais aussi les pistaches... Pour un goûter sucré et délicat
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Biscotti cranberries et pistaches
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Il vous faut pour une quinzaine de biscotti • 175 g de farine de blé• 150 g de farine de maïs• 1/2 càc de levure chimique• 1/2 càc de sel fin• 90 g de beurre mou• 180 g de sucre• 2 gros oeufs• le zeste d'un gros citron non traité• 150 g de cranberries séchées• 120 g de pistaches non salées
Hacher grossièrement au couteau les pistaches. Hacher également au couteau les cranberries. Préchauffer le four th6, 180°C. Mélanger les farines (blanche et maïs) avec la levure et le sel.
Dans le bol d'un robot pétrisseur, mettre le beurre et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit bien lisse. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer les oeufs un à un. Ajouter le mélange de farines, mélanger, puis les pistaches et les cranberries hachées. Vous pouvez bien-sûr pétrir aussi à la main. Former une boule avec les mains, la déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson, et lui donner la forme d'un rouleau (environ 30 x 9 cm). Enfourner pour 30 à 35 minutes. Le dessus doit être un peu doré et craquelé. Laisser refroidir sur une grille (environ 20 minutes).
Rallumer le four th6, 180°C. Avec un couteau à scie, découper le rouleau en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, en le tenant bien avec les mains pour éviter qu'il ne s'émiette. Déposer les tranches sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson et enfourner à nouveau pour 15 minutes. Les bords doivent être dorés, mais pas le dessus. Laisser complètement refroidir sur la plaque.
