Arancine - Recette traditionnelle de Sicile
2
pages
Français
Documents
2011
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Voici la version la plus classique des "arancine" (ou "arancini"): ces boules de riz farcies traditionnelles de la Sicile. Préparez-les en entrée. Laissez libre cours à votre imagination pour la farce.
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Antipasti–Hors d’œuvre
Arancine (recette sicilienne traditionnelle) Ingrédients pour 15 arancine 500 g riz à grain fin et rond 30 g beurre 3œufs100 g pecorino ou parmesan râpé 1 sachet de safran Sel pour la farce 150 g viande debœufhachée 80 g petits-pois 40 g concentré de tomate 25 g beurre ½ oignon 100 g fromage type « provola » ou mozzarella 100 ml vin rouge Huile d’olive vierge extra Sel et poivre
Crédits photo :http://www.flickr.com/photos/su-lin/2130951859/
Préparation
Faites bouillir le riz en une petite quantité d’eau salée (1,2 l) de manière à ce que le riz l’ait entièrement absorbée à la fin de la cuisson. Délayez le safran dans quelques cuillères d’eau. Ajoutez le safran et trois jaunes d’œufsbattus au riz. Mélangez. Ajoutez le fromage (pecorino ou parmesan râpé) et le beurre. Mélangez. Versez ensuite le riz dans une grande assiette plate et laissez-le refroidir.
Antipasti–Hors d’œuvre
Dans une casserole, faites revenir l’oignon finement coupé avec deux cuillères d’huile d’olive et le beurre. Quand l’oignon a blondi, ajoutez la viande hachée et rissolez-la. Arrosez de vin rouge et laissez réduire. Ajoutez le concentré de tomate délayé dans un verre d’eau. Saupoudrez de sel et de poivre et faites cuire pendant 20-30 minutes à feu moyen. Entretemps, préparez les petits-pois: faites-les cuire avec une cuillère d’huile et une louche d’eau dans une casserole. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Coupez le fromage (provola ou mozzarella) en petits cubes. Une fois les petis-pois cuits, ajoutez-les à la sauce de viande hachée. La sauce doit être dense. Prenez un peu de riz dans le creux de votre main et façonnez-y un puits. Placez-y une cuillère de sauce et petits-pois et quelques cubes de fromages. Recouvrez la farce avec un peu de riz et façonnez une boule de la grosseur d’de cette manière.arancine »une petite orange. Préparez toutes les « Passez-les ensuite dans la chapelure et faites-les frire dans beaucoup d’huile bouillante. Egouttez-les sur du papier absorbant. Servez-les chaudes ou à température ambiante.
