AOC Piment V2

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Celine Gryson

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NUTRITIFIZZ - Chronique 7 / Le piment d!Espelette

AOC Piment dEspelette (Ezpeletako biperra en basque)

Introduction

Lépice du soleil du pays Basque, issue dun terroir dexception : -en latin botanique=>Capsicum annuum var -en français=>Piment dEspelette -en basque=>Ezpeletako biperra

Depuis toujours le piment dEspelette au délicat parfum fruité et sucré, au goût subtilement piquant, souligne agréablement tout lart culinaire basque. Utilisé en morceaux ou en poudre comme épice, sa saveur soutenue relève avec finesse tous les plats.

Histoire, origine

Originaire dAmérique du Sud (vraisemblablement du Mexique) comme tous les ème autres piments, il a été introduit au Pays Basque au XVIsiècle par le navigateur Guipuzcoam qui le ramena dans ses bagages. Bien adapté au climat local, on commence à le planter en 1650 à Espelette. Le piment se répand rapidement dans les fermes avoisinantes grâce à sa facilité de culture et à lenvolée des prix des épices orientales. A lépoque, le piment était utilisé en assaisonnement, pour la conservation et comme colorant. On voit apparaître rapidement le séchage en corde pour sa conservation.

LAOC (Appellation dOrigine Contrôlée)

Dés 1983, les producteurs de piment dEspelette se sont regroupés en coopérative, pour une première demande dAOC, sans suite positive. Cest en avril 1993, suite à des incidents frauduleux quil est remis à lordre du jour. En avril 1997, lINAO (Institut National des Appellations dOrigine) reconnaît le principe de lAOC  piment dEspelette ». Le piment dEspelette est classé AOC er depuis le 1Juin 2000, renforcé le 22 août 2002 par une AOP (Appellation dorigine Protégée). La dénomination en est  piment dEspelette » ou  piment dEspelette – Ezpeletako biperra ».

Laire de production se trouve sur 10 communes du Pays Basque (en totalité ou partie) : Aïnhoa, Cambo les Bains, Espelette, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larresore, Saint Pée sur Nivelle, Souraïde et Ustaritz. Cette aire se situe plus précisément dans la région du Labourd correspondant à la partie occidentale du Pays Basque.

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