Carte Repas Automne Hiver 2010 2011

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Fabrice Taravella

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Carte Repas Automne Hiver 2010 2011

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Les entrées

Carte Automne Hiver 2010-2011

Suggestions de présentation, photos non contractuelles, certaines compositions sont susceptibles d’être modifiées en fonction du marché Le Classique Hareng - Pomme à l’huile, accompagné d’une vinaigrette gourmande Poireau-Chorizo Salade Landaise revisitée à notre façon Mesclun d’endive et mâche à l’huile de noix, gésiers de volaille confits, champignons, œuf mollet et dés de betterave Tartine de Pied de Porc confit servie tiède, Comice rôtie, raisins blancs et champignons, quelques feuilles d’herbe fraîche Rillettes de volaille confite aux pistaches, mesclun de chicons, vinaigre de vin vieux

Gambas parfumée à la Cive et Combawa, quenelle d’avocat, Pomelo et Œufs Avruga, Mesclun du moment Tartare de Saumon Label Rouge, Tube aux Epices, Emulsion de crème à la Vodka, julienne de radis noir et gingembre rose Œuf de Poule cuit dans un verre, Mousseline de champignons, purée d’épinards au persil, mouillette au beurre Jean-Yves Bordier Royale de Foie Gras, bouillon de langoustine, dentelle aux épices

Cœur de Saumon Label Rouge mariné Noix et Noisette, Cerises confites au Verjus

Magret de Canard mariné au Poivre et huile de Noix, Légumes oubliés infusés au Vinaigre de Cidre

Velouté de Potimarron à la Poire, toast de baguette séché, Saint Jacques et Bacon Crispy

Autour des Saveurs – Carte Repas – Automne-Hiver 2010-2011

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