Besoins nutritifs Détermination de la composition générale d'un fragment de muscle frais
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Niveau: Secondaire, Lycée
Besoins nutritifs Détermination de la composition générale d'un fragment de muscle frais Cette manipulation est effectuée sur un fragment de muscle frais de viande bovine. 1. Détermination de la teneur en eau Définitions ?? Discuter entre vous pour définir les deux notions ci-dessous. – Teneur en eau : ....................................................................................................... ......................................................................................................................................... – Matières sèches (ou extrait sec) : ..................................................................... ......................................................................................................................................... MoDe opératoire • Peser un creuset en silice vide et noter la masse m1 dans le tableau de résultats. • Déposer le fragment de muscle bovin frais (entre 10 et 15 g) à analyser. • Peser de nouveau le creuset plein et noter la masse m2 dans le tableau de résultats. • Placer le creuset au four à 100 - 110 °C pendant 1 heure. • Laisser ensuite refroidir au dessiccateur1. • Noter dans le tableau de résultat la masse m2bis du creuset après déshydratation. résultats ?? Compléter le tableau ci-dessous : Muscle (origine bovine) m1 pesée en g m2 pesée en g m2bis pesée en g (m2 – m1) ? Masse de (m2bis – m1) ? Masse de (m2 – m2bis) ? Masse de Teneur en eau (%) % de matières sèches 2. Détermination de la teneur en sels minéraux et en matières organiques principe La matière sèche obtenue après déshydratation du fragment de muscle de bovin est composée de subs- tances minérales mais aussi de substances organiques.
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Besoins nutritifs Détermination de la composition générale d'un fragment de muscle frais Cette manipulation est effectuée sur un fragment de muscle frais de viande bovine. 1. Détermination de la teneur en eau Définitions ?? Discuter entre vous pour définir les deux notions ci-dessous. – Teneur en eau : ....................................................................................................... ......................................................................................................................................... – Matières sèches (ou extrait sec) : ..................................................................... ......................................................................................................................................... MoDe opératoire • Peser un creuset en silice vide et noter la masse m1 dans le tableau de résultats. • Déposer le fragment de muscle bovin frais (entre 10 et 15 g) à analyser. • Peser de nouveau le creuset plein et noter la masse m2 dans le tableau de résultats. • Placer le creuset au four à 100 - 110 °C pendant 1 heure. • Laisser ensuite refroidir au dessiccateur1. • Noter dans le tableau de résultat la masse m2bis du creuset après déshydratation. résultats ?? Compléter le tableau ci-dessous : Muscle (origine bovine) m1 pesée en g m2 pesée en g m2bis pesée en g (m2 – m1) ? Masse de (m2bis – m1) ? Masse de (m2 – m2bis) ? Masse de Teneur en eau (%) % de matières sèches 2. Détermination de la teneur en sels minéraux et en matières organiques principe La matière sèche obtenue après déshydratation du fragment de muscle de bovin est composée de subs- tances minérales mais aussi de substances organiques.
- creuset
- muscle
- origine bovine
- masse
- tableau 2 composition chimique
- infime enzymes
- teneur en
- produit frais
- matière minérale
Besoins nutritifs Détermination de la composition générale d’un fragment de muscle frais TP1Cette manipulation est effectuée sur un fragment de muscle frais de viande bovine. 1. Détermination de la teneur en eau Défos pour définir les deux notions ci-dessous.Discuter entre vous – Teneur en eau :................ ....................................................................................... ......................................................................................................................................... – atières sèces ou extrait sec :.. ................................................................... .........................................................................................................................................
séquenceB p1H Notions abordées : • Besoins nutritifs de l’enfant • Effets de la malnutrition et de la sous alimentation chez l’enfant Compétences : • Identifier les besoins nutritifs de l’enfant • Caractériser les apports nutritifs • Caractériser les conséquences physioloiques de la sous alimentation Objectif : Connaître la composition de la matière iante afin d’identifier les besoins nutritionnels MoD opéo • eser un creuset en silice vide et noter lamasse mdans le tableau de résultats. Déposer le fragment de muscle bovin frais entre 10 et 15 g à analser. • • eser de nouveau le creuset plein et noter lamasse mdans le tableau de résultats. • le creuset au four à - °C pendant eure. lacer • ensuite refroidir au dessiccateur aisser. • oter dans le tableau de résultat lamasse mbisdu creuset après désdratation. ésuls Compléter le tableau ci-dessous : m1 pesée en g m2 pesée en g m2bis pesée en g (m2– m1)➞Masse de (m2bis– m1)➞Masse de (m2– m2bis)➞Masse de Teneur en eau (%) % de matières sèches
Muscle (origine bovine)
2. Détermination de la teneur en sels minéraux et en matières organiques pp a matière sèce obtenue après désdratation du fragment de muscle de bovin est composée de subs-tances minérales mais aussi de substances organiues. n cauffage puissant au four à °C permet la destruction et l’élimination totale des matières orga-niues ui se trouvent totalement dégradées en matières sèces. a matière sèce se compose de matière
1.Point de repère Le dessiccateur a pour but de préserver le produit déshydraté de l’humidité.
Thème 1 umanitaire ction9
1 BpH
organiue et de matière minérale incombustible : ce sont les cendres. Ces matières minérales s’écappent du creuset sous forme gaeuse c’est laminéralisation: hauffae à ° Matières oraniues 2 2 l reste alors dans le creuset les sels minéraux sous forme de cendres blances. 1.etrouver la signification du terme minéralisation à la lecture des informations fournies ci-dessus : ................................................................................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................................................................................... 2.n utilisant le site internet suivant ttp:.sts-casteilla.netbpterminologie.tml définir la matière organiue et la matière minérale et illustrer de uelues exemples. – atière organiue :................ ........................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................................................................... Exemples :.................................................... .......................................................................................................................................... – atière minérale :. .......................................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................................................................................... Exemples :......................................................................................................................................... ..................................................... MoD opéo •sèce au four à - °C pendant eures. le creuset contenant la matière lacer • refroidir au dessiccateur. aisser • eser le creuset contenant les cendres. • la otermasse m dans le tableau de résultat ci-dessous. ésuls Compléter le tableau. m pesée en g (m– m1)➞Masse de (m2bis– m)➞Masse de % de matières minérales produit rais % de matières oraniues produit rais
Muscle (origine bovine)
. Bilan omposition du fragment de muscle oin frais Compléter le tableau de résultats et présenter ceux-ci sous forme d’un camembert. Teneur en % au Matière oraniue Matière minérale
10Thème 1 umanitaire ction
1 BpH Pour aller plus loin… Tableau 1 Les éléments chimiques entrant dans la composition du corps humain ➜nariac.cfmole.tennp:ttmtn.aium-rospstc-mene-xleTaueriota-psda Élément cimiue ourcentage en poids Où trouver ces éléments dans le corps umain yène fluides et tissus (lucides protéines raisses eau corporelle os) arbone 1 partout (lucides protéines raisses ) ydroène 1 fluides et tissus (lucides protéines raisses eau corporelle os) ote fluides et tissus (protéines raisses ) alcium 1 partout (os en particulier) hosphore 1 urine protéines raisses os otassium eau corporelle oure protéines odium 2 fluides et tissus (eau corporelle en particulier) hlore 2 eau corporelle Manésium 1 partout (enyme permettant synthèse ) ode 1 enymes aidant la synthèse d’hormones er 1 enymes permettant transport oyène du san uivre trace enymes inc trace enymes (stabilise ces dernières) élénium trace enymes Molybdène trace enymes luor trace os et dents Mananèse trace enymes permettant synthèse obalt trace enymes Lithium trace infime enymes trontium trace infime enymes luminium trace infime enymes ilicium trace infime muscles et peau lomb trace infime enymes anadium trace infime enymes rsenic trace infime enymes rome trace infime enymes ’observation de la composition cimiue des êtres vivants permet de déterminer catégories d’éléments : > Les éléments présents en grande quantité : Macroéléments • Macro- grand. • es éléments maeurs sont : l’xgène le Carbone C l’drogène l’ote . ls représentent de la asse corporelle totale. •: calcium Ca pospore potassium soufre sodium a clore Cl autres sont es magnésium g. ls ont des rôles structuraux et fonctionnels. Eemple : • ecalciumCa : - entre dans la structure des os - coagulation du sang. n le trouve dans produits laitiers fruits secs. Thème 1 ction umanitaire11
