Bp restaurant alimentation 2006

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BREVET PROFESSIONNEL RESTAURANT Session 2006 Sous-épreuve E2 : ALIMENTATION Durée : 1 heure Coefficient : 1 BREVET PROFESSIONNEL RESTAURANT Epreuve E2, sous-épreuve U22 : ALIMENTATION SESSION JUIN 2006 Durée : 1 heure Coefficient : 1 SUJET SUJET L ‘ensemble du sujet doit être agrafé dans la copie d’examen sous la zone d’anonymat Aucun document autorisé Matériel autorisé : Calculatrice de poche à fonctionnement autonome sans imprimante et sans dispositif de communication externe (circulaire no 99-l 86 du 19/11/99). 1. ALIMENTATION (II points) Voici le plat du jour affiché dans un restaurant de bord de lac : - Filets de perche meunière - Pommes vapeur - Salade verte 1 - Le tableau suivant concerne les diffërents groupes d’aliments représentés dans ce plat ainsi que leurs principaux apports nutritionnels. Le compléter. I Plat Crt-oune ___ _ _ d- ’aliments --__----_- 1 ADD~I~S nutritionnels du moune - --- rr-- + + + Filets de perches + + 6 Pommes vapeur + + eau + fibres Salade verte + + I BREVET PROFESSIONNEL RESTAURANT Epreuve E2, sous-épreuve U22 : ALIMENTATION SESSION JUIN 2006 Durée : 1 heure Coefficient : 1 Page : 117 2 - Le client souhaite compléter le plat du jour de manière à composer un repas équilibré. 21 - Pour cela, remplir les cases du tableau ci-dessous : 0 Indiquer sur la première ligne du tableau les différents groupes d’aliments l Compléter le menu dans la première colonne 0 Cocher (X) la case correspondante pour chaque ...

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