Le foie gras
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SOMMAIRE INTRODUCTION .................................................... 1 I ............................... 2PRESENTATION DU FOIE GRAS I.1 HISTORIQUE .................................................................................................................................2 I.2 PRODUCTION ...............................................................................................................................2 I.3 CATEGORIES ................................................................................................................................3 II 4MARCHE DU FOIE GRAS EN FRANCE........................ II.1 FILIERE ..........................................................................................................................................4 II.2 EVOLUTION DU MARCHE .........................................................................................................5 II.3 VENTES ..........................................................................................................................................7 II.3.A Par Catégories ..........................................................................................................................7 II.3.B Par conditionnements...............................................................................................................7 II.4 ACHATS .........................................................................................................................................8 II.5.A LES EXPORTATIONS ...........................................................................................................8 II.5.B LES IMPORTATIONS ...........................................................................................................9 II.6 GROUPES PRESENTS SUR LE MARCHE................................................................................10 III ANALYSE DU MARCHE 11 ..................................... III.1 ANALYSE EXTERNE .................................................................................................................11 III.1.A ANALYSE EXTERNE .........................................................................................................11 III.1.B CONCLUSION PARTIELLE ...............................................................................................12 III.2 STRATEGIES ...............................................................................................................................12 III.2.A STRATEGIES POSSIBLES..................................................................................................12 III.2.B STRATEGIE CHOISIE.........................................................................................................13 III.3 PROBLEMATIQUE .....................................................................................................................13 IV MARKETING MIX ............................................ 14 IV.1 CHOIX DU PRODUIT ET DE LA CIBLE (POSITIONNEMENT) ............................................14 IV.2 DISTRIBUTION ...........................................................................................................................14 IV.3 CONDITIONNEMENT ................................................................................................................15 IV.4 PRIX ..............................................................................................................................................15 IV.5 COMMUNICATION ....................................................................................................................16 CONCLUSION ...................................................... 18 BIBLIOGRAPHIE ................................................... 19 ANNEXES .......................................................... 21
INTRODUCTION Originaire dEgypte, le foie gras a su conquérir la France. Cest un produit de luxe qui est devenu au fil des siècles une des plus belles expressions de la gastronomie française. La filière du foie gras a récemment subi de profonds bouleversements. Après avoir dressé un panorama actualisé de la filière, avec notamment limportance des acteurs de la filière, il sagissait de faire le point sur létat des filières à palmipèdes gras concurrents (Hongrie et Bulgarie). Enfin, Le marché du foie gras est atypique par rapports à dautres marchés . Deux filières se discernent : celle artisanale et celle industrielle. En ce qui concerne létude des principaux acteurs du marché, seul les grands groupes seront répertoriés En effet, il existe de trop nombreux petits producteurs régionaux. Avec plus de 17000 tonnes de foies gras doies et de canards en 2002, soit plus de 83% des totaux, la France occupe le 1errang mondial de la production du foie gras. Nous verrons tout dabord une présentation de la filière du foie gras. Après un bref historique, nous aborderons la production et la fabrication du foie gras et les catégories de produit qui en résultent. Par la suite, nous analyserons le marché français de foie gras : lévolution du marché, la consommation, les ventes, les achats et les principaux producteurs. Finalement, nous essaierons danalyser le marché en établissant ses avantages et ses faiblesses. Suite à cette étude, nous tenterons de donner une réponse à notre problématique par le marketing mix dun produit innovant qui répond à la demande des consommateurs.
Le marché du foie gras
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