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Category Category La courge de l'Ontario Le saumon des côtes de l'Est canadien

La courge de l'Ontario Le saumon des côtes de l'Est canadien

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Ingrédients pour 10 personnes
1.200 kg
Courge musquée
2
Éclat
Ail
1
Branche
Thym
1
Feuille
Laurier
0.200 kg
Oignon blanc
0.250 Litre
35% Crème
1
Litre
Bouillon de volaille
0,500 Litre
Lait 3.25%
2
Unité
Étoile anis
qsp
Grammes
Assaisonnement (Poivre
blanc /sel fin)
100
Grammes
Beurre
Préparation des ingrédients
1. Eplucher la courge. Couper en deux la partie inférieure dans le sens de la longueur, enlever les
graines. Découper en gros dés.
2. Éplucher l’oignon, le couper en deux et en fines tranches
3. Équeuter le cerfeuil et le garder dans un contenant avec un peu d’eau froide.
Cuisson des ingrédients
1. Allumer le feu, mettre la flamme à puissance moyenne.
Déposer une casserole, chauffer
quelques instants, ajouter le beurre et les oignons. Cuire sans coloration, ajouter les gros dés de
courges et l’ail. Ajouter le bouillon de volaille, le lait, l’anis étoilée, le thym et laurier. Assaisonner
légèrement et cuire pendant 20 minutes à feu doux. Ajouter la crème et cuire de nouveau pendant
15 minutes.
2. Le potage cuit, enlever l’ail, l’anis, le thym et le laurier ; mixer l’ensemble et passer au chinois
étamine.
Présentation
1. Dans une assiette creuse de votre choix, ajouter le potage et quelques pluches de cerfeuil.
Savourez!
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Ingrédients pour 10 personnes
1.500 kg
De filet de saumon
2
Éclat
Ail
1
Branche
Thym
1
Feuille
Laurier
0.300 kg
Oignon blanc
0.300 kg
Courgette verte
0.600 kg
Poivrons de couleur
0.300 kg
Aubergine
0,500 kg
Tomate
0,200 Litre
Huile d’olive
0,075 Kg
Anchois (Optionnel)
0,100 kg
Olive (Optionnel)
qsp
Grammes
Assaisonnement (Poivre
blanc /sel fin)
0,075 Litre
Vinaigre de Balsamique
Préparation des ingrédients
1. Éplucher l’oignon, épépiner les poivrons. Tailler les légumes (oignon, courgette, poivrons,
aubergine et tomate) en dés.
2. Détailler le saumon en tranches de 1 centimètre d’épaisseur dans le sens de la largeur.
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