Verrines de mousse d'asperge
2
pages
Français
Documents
2012
Cet ouvrage peut être téléchargé gratuitement
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Verrines de mousse d'asperge
Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn Coût : - Difficulté :
500 g d'asperges 1 oignon ¼ l de crème fraîche liquide 4 oeufs Beurre Sel, poivre
- Nettoyez les asperges en les passant sous l'eau et coupez les pieds. - Pelez les asperges de la pointe vers le talon avec un économe. - Faites-les cuire dans 1,5 litre d'eau bouillante salée pendant environ 20 mn. Égouttez et gardez l'eau de cuisson.
- Hachez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec 1 c. de beurre. - Lorsqu'il devient translucide, ajoutez les asperges avec une partie de leur jus. Laissez bouillir 2 mn puis passez le tout au mixeur.
- Dans un saladier, battez les oeufs et ajoutez la crème liquide. Salez, poivrez et ajoutez les asperges mixées en mélangeant bien.
- Répartissez le tout dans des verrines, mettez-les dans un plat adapté au four.
- Ajoutez de l'eau chaude à mi-hauteur des verrines dans votre plat. - Faites cuire au bain-marie jusqu'à ce que la mousse soit bien prise.
Astuce Cette mousse doit être servie froide.
