Turbot aux raisins et aux pommes
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2012
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Turbot aux raisins et aux pommes
Préparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes
Dans une casserole, délayez le courtbouillon dans l'eau froide, ajoutez les filets de turbot, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes à petits bouillons. Egouttez le poisson. Lavez les pommes, coupez-les en lamelles et faites-les pocher avec les grains de raisin dans le court-bouillon 5 minutes. Enlevez la peau des raisins. Réservez _ litre de court- bouillon pour la sauce. Dans la même casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélan- gez. Ajoutez le court-bouillon en une seule fois et mélangez jusqu'à épaississement. Ajoutez la crème fraîche, le pastis et assaisonnez à votre convenance. Servez les filets de turbot nappés de la sauce, saupoudrés de persil haché et accompagnés de quelques lamelles de pommes et de grains de raisin.
Variez stuc substitu les saveu e du Coant le Pastirs en Calvadgnac ou s par os. duA
Pour 4 personnes
4 filets de turbot · 1 sachet de Court-Bouillon au vin blanc Maggi · 2 l d'eau · 2 pomme rouges · 1 grappe de raisin blanc
POUR LA SAUCE : 30 g de beurre · 30 g de farine · 1 c. à s. de crème fraîche · 1 c. à s. de pastis · Persil · Sel, poivre
