Tarte au citron en mille-feuille
2
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Français
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2011
Cet ouvrage peut être téléchargé gratuitement
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Tarte au citron en mille-feuille
Pour 4 personnes : Préparation : 10 mn - Cuisson : 15 mn - Réfrigération : 2h Coût : - Difficulté : 20 cl de jus de citrons jaunes
175 g de sucre cristallisé 20 cl de crème liquide 3 oeufs entiers 20 feuilles de brick
40 g de beurre Zestes de citron jaune 10 cl d'eau 100 g de sucre semoule Sorbet citron
- Préchauffez le four à 200°C (Th.6-7).
- Faites cuire les zestes de citron dans l'eau et le sucre semoule. - Égouttez-les et réservez-les. - Faites fondre le beurre à feu doux.
- Découpez les feuilles de brick en rectangle d'environ 12 x 6 cm. - Badigeonnez-les de beurre fondu.
- Empilez plusieurs feuilles l'une sur l'autre et passez-les au four jusqu'à ce qu'elles dorent.
- Battez les oeufs en omelette. - Faites chauffer le jus de citron et le sucre cristallisé au bainmarie et remuez pour dissoudre le sucre.
- Ajoutez la crème et les oeufs battus sans cesser de remuer pendant 5 mn.
- Passez la crème citron à l'étamine, ajoutez les zestes et faitesla prendre au réfrigérateur pendant 2h.
- Procédez au montage en empilant environ 6 feuilles, étalez la crème citron.
- Recommencez l'opération sur 3 étages en terminant par des feuilles.
- Avant de servir, surmontez d'une quenelle de sorbet citron et décorez de zestes confits.
