Pintade fermière à la moutarde
2
pages
Français
Documents
2011
Cet ouvrage peut être téléchargé gratuitement
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Pintade fermière à la moutarde
Salade de gésiers
Astuce Accompagner cette pintade à la sauce exquise et veloutée, de fines tagliatelles beurrées et d'une poêlée de champignons sauvages, si possible.
Découper la pintade en 12 morceaux. Saler et poivre.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte de 26 cm de diamètre, et y faire dorer, à feu doux, les morceaux de pintade sur toutes leurs faces pendant 20 minutes environ.
Jeter les 2/3 du gras de cuisson, et verser le vin dans la cocotte. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant une heure, puis ajouter la Moutarde Gourmande.
Faire cuire 5 minutes, en tournant pour bien enrober les morceaux de volaille, puis napper de crème.
Poursuivre la cuisson, à feu très doux, en tournant souvent (ajouter un peu de sel et de poivre, si nécessaire) pendant 15 minutes environ, le temps nécessaire à la liaison de la sauce.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour 4 personnes 1 pintade fermière de Bresse ou label rouge, de 1, 6 kilo 1/3 de litre de chardonnay ou de champagne 80 g de Moutarde Gourmande Amora 300 g de crème fraîche entière, épaisse ou liquide 2 c. à soupe d'huile neutre Sel, poivre
