Paris-Brest caramel beurre salé
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2011
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Paris-Brest caramel beurre salé
Pour 6 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 5 mn Coût : - Difficulté : 6 Paris-Brest individuels non garnis 150 g de fromage fouetté au sel de Guérande 10 g d'amandes effilées
4 c. à soupe de crème liquide 100 g de sucre en morceaux 2 c. à soupe d'eau 50 g de beurre ½ sel 30 g de crème liquide
- Faites fondre le sucre avec l'eau jusqu'à l'obtention d'une coloration brune. - Retirez du feu et ajoutez le beurre. - Portez à ébullition, ajoutez les 30 g de crème tout en mélangeant au fouet et réservez.
- Dans une poêle, faites griller à sec les amandes effilées, laissez-les refroidir et concassez-les.
- Détendez le fromage avec la crème liquide. - Mélangez délicatement et mettez dans une poche à douille cannelée.
- Ouvrez les Paris-Brest en 2 horizontalement et garnissez-les avec le mélange à base de fromage.
- Parsemez d'amandes grillées et servez avec le caramel.
