La lecture à portée de main
- Pour les croustillants : taillez la pâte filo en carrés de 8 cm de côté, puis disposez les carrés sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé en faisant 12 tas de 3 feuilles superposées.
- Au pinceau, huilez légèrement avec l'huile de pistache la pâte filo, étalez 1 petite c. à café de miel sur chaque tas de pâte et saupoudrez légèrement chaque tas avec de la poudre d'amandes. Mettez à cuire au four à 220°C (Th.7-8) jusqu'à ce que les croustillants soient dorés (5 mn environ).
- Pour le foie gras : taillez le lobe en 6 tranches également épaisses, salez et poivrez chaque côté.
- Coupez les 300 g de chair de mangue en dés.
- Faites cuire les tranches de foie gras dans une poêle à sec, à feu modéré : le foie doit rester rosé à l'intérieur mais bien doré à l'extérieur.
- Faites poêler les dés de mangue dans la poêle de cuisson des foies gras.
- Sur 6 croustillants, disposez les 6 lobes de foie gras cuits. Disposez les dés de mangue sur les lobes de foie gras et recouvrez des 6 autres croustillants.