Gratin de pamplemousses à la cassonade
2
pages
Français
Documents
2011
Cet ouvrage peut être téléchargé gratuitement
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Gratin de pamplemousses à la cassonade
Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 5 mn 6 pamplemousses roses 4 oeufs 100 g de cassonade 60 g de beurre 3 c. à soupe de vin blanc moelleux 40 g de sucre glace Feuilles de menthe.
Pelez les pamplemousses à vif en recueillant le jus, dégagez la chair des quartiers de leurs membranes, pressez le coeur et éliminez les pépins. Dans une casserole à fond épais, travaillez les jaunes d'oeufs et la cassonade, incorporez peu à peu le vin blanc en fouettant jusqu'à ce que le mélange double de volume puis retirez du feu. Faites réduire des 2/3 le jus de pamplemousses sur feu assez vif. Disposez les quartiers de pamplemousses en étoile dans 4 plats individuels allant au four et nappez avec le mélange. Enfournez en position gril et faites gratiner 3 à 4 mn jusqu'à ce que la surface se colore. Ajoutez le beurre en petits morceaux au jus de pamplemousses, faites bouillir 1 mn puis ajoutez le sucre glace en fouettant pour émulsionner. Nappez les gratins avec cette sauce juste au sortir du four, décorez d'une feuille de menthe et servez.
