La lecture à portée de main
Versez 200 g de crème dans un bol avec le jus du citron. Salez et poivrez, puis mélangez à l'aide d'un fouet. Réservez au frais. Pelez et râpez les pommes de terre dans un torchon puis pressez-les bien pour éliminer leur eau. Préchauffez le gau- frier. Dans un saladier, mélangez 160 g de crème, les pommes de terre râpées égouttées, les oeufs et le jaune. Salez, poivrez et mélangez.
Huilez le gaufrier à l'aide d'un pinceau, disposez 2 cuillerées à soupe de préparation. Refermez l'appareil et laissez cuire jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées. Réalisez ainsi 4 gaufres de pommes de terre. Ciselez finement la moitié de l'aneth ciselé et incorporez-la à la crème acidulée.
Préparation : 20 minutes Cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes
100 g d'anguille fumée en tranches fines · 400 g de pommes de terre ratte · 1 citron · 1 botte d'aneth · 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf · 360 g de crème fraîche épaisse · sel, poivre
Disposez des tranches d'anguille fumée en chiffonnade sur chaque gaufre et mettez-les sur les assiettes. Entourez de crème acidulée et décorez de pluches d'aneth.