Cuisses de canard en croûte
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2012
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Cuisses de canard en croûte
Préparation : 45 min Cuisson : 40 min Ingrédients pour 4 personnes 4 cuisses de canards 1 oeuf 4 carrés de feuilletage de 20 x 20 cm 1 échalote 400 g de jeunes cèpes 2 pincées de 4 épices (fraiches ou congelées) 1 feuille de laurier 2 poireaux 2 brins de thym 100 g de tomates séchées ou réduites Sel, Poivre
. Laver tous les légumes, éplucher l'échalote et couper les feuilles des poireaux. . Émincer l'échalote, couper les cèpes en morceaux et faire revenir le tout dans une poêle bien chaude avec deux cuillerées à soupe d'huile d'arachide. Saler et poivrer. Quand les cèpes sont bien dorés les débarrasser dans un bol. Dans la même poêle, faire dorer le coté peau des cuisses de canard. Saler et poivrer. . Préchauffer le four à 200°C. Battre l'oeuf avec 2 pincées de sel. Sortir du réfrigérateur les cuisses puis les dorer au pinceau avec l'oeuf. A l'aide de la pointe d'un petit couteau, entailler légèrement le feuilletage pour y dessiner un motif décoratif. Enfourner, attendre 5 minutes puis descendre la température à 180°C, et poursuivre la cuisson 35 minutes. . Pendant que les cuisses sont au four, faire chauffer une grande casserole d'eau avec le thym, le laurier et le sel. Émincer les poireaux et les faire cuire dans l'eau bouillante 8 à 10 minutes. Couper en petits morceaux les tomates séchées. Essorer les poireaux dans une passoire puis les mélanger aux morceaux de tomates. Saler, poivrer et ajouter les 4 épices, goûter pour corriger l'assaisonnement. On peut ajouter une cuillerée à soupe d'huile de noisette et de noix. . Répartir dans les assiettes la fondue de poireaux, puis disposer les cuisses de canard et servir sans attendre.
