Boeuf à la mode
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2011
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Boeuf à la mode
Pour 4 personnes 1,2 kg d'aiguillette 1 pied de veau 150 g de couenne de porc 500 g de carottes 30 petits oignons 1 bouquet garni 50 g de beurre 1 dl de cognac ½ litre de vin blanc bouillon de boeuf 20 g de fécule sel, poivre Faire rissoler dans le beurre, de tous les côtés, la viande lardée de bâtonnets de couenne.
Jeter la graisse, flamber au cognac.
Verser le vin blanc et faire réduire de moitié.
Ajouter le pied de veau fendu et le reste de la couenne blanchis et le bouquet garni.
Mouiller de bouillon à hauteur, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 1 h 30 (35 à 40 min en autocuiseur).
Ajouter les oignons et les carottes coupés en petits dés et finir doucement la cuisson.
Dégraisser.
Lier la sauce avec la fécule délayée à l'eau froide et servir aussitôt.
Préparation : 20 minutes Cuisson : 2 h (45 à 50 min en autocuiseur)
