CAP APR FICHE PEDAGOGIQUE EP1 U1
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Niveau: Secondaire, CAP
CAP APR FICHE PEDAGOGIQUE EP1 / U1 PRODUCTION DE PREPARATIONS FROIDES ET DE PREPARATIONS CHAUDES OBJECTIF DU COURS PRODUCTION DE PREPARATIONS FROIDES ET DE PREPARATIONS CHAUDES : assurer des activités de préparations, d'assemblage et de mise en valeur des mets simples en respectant les consignes et la réglementation relatives à l'hygiène et à la sécurité. Titre de la séquence : Objectif de la séquence : 1 Titre de la séance : Objectif général de la séance : L'élève doit être capable de :................................et/ou de tenir le poste attribué en réalisant le travail demandé, en s'informant, en organisant son travail, et en contribuant à la qualité des productions culinaires tout en mettant en œuvre des techniques de communication en vue de la distribution d'un menu complet aux clients : S'INFORMER S'ORGANISER REALISER COMMUNIQUER Rechercher l'information technique Décoder l'information technique Organiser son travail S'adapter à une nouvelle organisation Réceptionner, entreposer les denrées et les matériels Sortir, contrôler les produits et matériels avant leur utilisation Préparer les denrées en vue d'une préparation culinaire Conduire les techniques culinaires Conditionner des produits alimentaires et assurer les traitements de refroidissement rapide Contribuer à la qualité des prestations culinaires Se situer dans l'organisation de l'entreprise ou de l'établissement Pré-requis : Durée : Classe : Objectifs intermédiaires Situation d'apprentissage Activités professeur Activités élèves Evaluation critères conditions outils Support pédagogique Temps 1
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CAP APR FICHE PEDAGOGIQUE EP1 / U1 PRODUCTION DE PREPARATIONS FROIDES ET DE PREPARATIONS CHAUDES OBJECTIF DU COURS PRODUCTION DE PREPARATIONS FROIDES ET DE PREPARATIONS CHAUDES : assurer des activités de préparations, d'assemblage et de mise en valeur des mets simples en respectant les consignes et la réglementation relatives à l'hygiène et à la sécurité. Titre de la séquence : Objectif de la séquence : 1 Titre de la séance : Objectif général de la séance : L'élève doit être capable de :................................et/ou de tenir le poste attribué en réalisant le travail demandé, en s'informant, en organisant son travail, et en contribuant à la qualité des productions culinaires tout en mettant en œuvre des techniques de communication en vue de la distribution d'un menu complet aux clients : S'INFORMER S'ORGANISER REALISER COMMUNIQUER Rechercher l'information technique Décoder l'information technique Organiser son travail S'adapter à une nouvelle organisation Réceptionner, entreposer les denrées et les matériels Sortir, contrôler les produits et matériels avant leur utilisation Préparer les denrées en vue d'une préparation culinaire Conduire les techniques culinaires Conditionner des produits alimentaires et assurer les traitements de refroidissement rapide Contribuer à la qualité des prestations culinaires Se situer dans l'organisation de l'entreprise ou de l'établissement Pré-requis : Durée : Classe : Objectifs intermédiaires Situation d'apprentissage Activités professeur Activités élèves Evaluation critères conditions outils Support pédagogique Temps 1
- bilan construc
- fiches d'organisation du travail
- techniques culinaires
- qualité des productions culinaires
- production de preparations froides et de preparations chaudes
- professeur activités
CAP APR FICHE PEDAGOGIQUE EP1 / U1 PRODUCTION DE PREPARATIONS FROIDES ET DE PREPARATIONS CHAUDES
OBJECTIF DU COURS PRODUCTION DE PREPARATIONS FROIDES ET DE PREPARATIONS CHAUDES : assurer des activités de préparations, d'assemblage et de mise en valeur des mets simples en respectant les consignes et la réglementation relatives à l'hygiène et à la sécurité.
Titre de la séquence :
1 Objectifdelaséquence:
Titre de la séance :
Objectif général de la séance :L’élève doit être capable de :................................et/ou de tenir le poste attribué en réalisant le travail demandé, en s’informant, en organisant son travail, et en contribuant à la qualité des productions culinaires tout en mettant en œuvre des techniques de communication en vue de la distribution d'un menu complet aux clients :
S’INFORMER
S'ORGANISER
Rechercher l’information technique Décoder l’information technique
Organiser son travail S’adapter à une nouvelle organisation
Réceptionner, entreposer les denrées et les matériels REALISER Sortir, contrôler les produits et matériels avant leur utilisation Préparer les denrées en vue d’une préparation culinaire Conduire les techniques culinaires Conditionner des produits alimentaires et assurer les traitements de refroidissementrapide Contribuer à la qualité des prestations culinaires
COMMUNIQUER
Pré-requis :
Se situer dans l’organisation de l’entreprise ou de l’établissement
Durée :
Classe :
Objectifs Situationd’apprentissage EvaluationSupport Temps intermédiaires critèrespédagogique Activités Activités conditions professeur élèves outils
1
Pré-requis :
Durée :
Classe :
Objectifs Situationd’apprentissage EvaluationSupport Temps intermédiaires critèrespédagogique Activités Activités conditions professeur élèves outils
CAP APR FICHE PEDAGOGIQUE EP1 / U1 PRODUCTION DE PREPARATIONS FROIDES ET DE PREPARATIONS CHAUDES
OBJECTIF DU COURS PRODUCTION DE PREPARATIONS FROIDES ET DE PREPARATIONS CHAUDES : assurer des activités de préparations, d'assemblage et de mise en valeur des mets simples en respectant les consignes et la réglementation relatives à l'hygiène et à la sécurité.
Titre de la séquence : mise en œuvre des techniques culinaires
Objectif de la séquence : conduire des techniques culinaires
Titre de la séance ; la cuisson grillée
Objectif général de la séance :L’élève doit être capable de réaliser la cuisson «griller» et/ou de tenir le poste attribué en réalisant le travail demandé, en s’informant, en organisant son travail, et en contribuant à la qualité des productions culinaires tout en mettant en œuvre des techniques de communication en vue de la distribution d'un menu complet aux clients :
Salade composée Saucisses rillées Ratatouille créole Beignets aux pommes
S’INFORMER
S'ORGANISER
Rechercher l’information techniue Décoder l’information technique
Or aniserson travail S’adapter à une nouvelle organisation
Réceptionner, entreposer les denrées et les matériels REALISER Sortir, contrôler les produits et matériels avant leur utilisation Préparer les denrées en vue d’une préparation culinaire Conduire les techniques culinaires Conditionner desroduits alimentaires et assurer les traitements de refroidissementra ide Contribuer à la qualité des prestations culinaires
COMMUNIQUER
Se situer dans l’organisation de l’entreprise ou de l’établissement
Pré-re uis: Durée: Classe: –h 1èreannéecours de TPrécédents 4 –APR: CAPmicrobiolo ie * biocontaminations dans les activités professionnelles * hygiène du personnel * hiène lors da la circulation des produits alimentaires –sciences de l'alimentation : * modifications physico-chimiques –CMP : * organisation des locaux Objectifs Situationd’apprentissage EvaluationSupport Temps intermédiaires critèrespédagogique Activités Activitésélèves conditions professeur outils
Pré-re uis: Durée: Classe: –annéerécédents 4h 1èrecours de TP –APR: CAPmicrobiolo ie * biocontaminations dans les activités professionnelles * hygiène du personnel * hiène lors da la circulation des produits alimentaires –sciences de l'alimentation : * modifications physico-chimiques –CMP : * organisation des locaux - Appel5 minutes - vérifie la tenue- se mettenten -tenue5 minutes tenue complèteet adaptée - présente la 5 minutes séance, le menu- menu décrire les- protocoles de- une- lisent les recettes- distribue les 10 minutes techniques vuesrecettes etet répondent auxréponse fabrication dans les TPquestionne lesquestions oralespar élève- trace écrite précédentsélèves sur lesdu professeur * décrire latechniques et techni uede laexplique celle du cuisson «grille» jour *lire et - distribue les–les élèves de- fiche- fiche 5 minutes compléter les postes et les fichesproduction complétéed’organisation documents d'organisation ducomplètent correctedu travail techniques travail leurfiche ment d'organisation du travail •réaliser le - organise le poste- écoutent et–fiches derespect -travail de travail etobservent desposte demandé démontre laconsigne denrées, – technique sis, despostes de 2 h 30 nécessaire règlestravail minutes - surveille et–réalisent led’hygiè guide les élèvestravail neet de demandé sécurité •conditionner –surveille et–réalisent le- matériel et les guide les élèvestravail postede travail 20 minutes préparations –demandé deconditionne –ment * remettre les - surveille et- réalisent le–respect–matériel et locaux en état guide les élèvestravail demandédu planproduit de d’hygiè nettoyage 30 minutes ne * faire le bilan de - aide à la- font le bilan de–bilan -feuille bilan 10 minutes son travail réalisation duleur travailconstruc duTP bilan tif
